广东河源有两个相邻的镇——和缓县贝墩镇和龙川县车田镇，都因奇异的创造客家牛肉干的手艺驰名，且韵味平分秋色。客家牛肉干不但是本地市民餐桌上的美食幼吃和节日礼尚交往用于馈遗亲朋的手信，更是承载着本地深重的客家美食文明、奇异区域特征以及古代创造工艺的美食珍宝。

　　和缓县贝墩牛肉干的创造史乘能够追溯到数百年前，其创造手艺正在本地代代相传，至今仍保存着很多古代元素。

　　“牛肉要直切，顺着纹道切，厚度通常都是0.3~0.4厘米。”有34年创造牛肉干体验的教练傅、贝墩镇新南村村民叶新泽先容，自1991年起，他就坚决操纵古代形式创造贝墩牛肉干。而本地村民及其先进从明末清初先导就有正在冬春季晾晒牛肉干的习气风俗，并且手工做法经历历代革故革新，迄今已稀有百年的手艺传承史乘。叶新泽称，贝墩牛肉干韵味奇异、做法庞大，开始要采取高等原料，选本地散养的草牛的后臀、大腿、牛脊等部位的肉，除去肥肉一面，不行有油、筋、膜，并且还要预防牛肉晾晒时的日照年光。

　　“贝墩牛肉干的创造经过中，腌造是一个闭头程序。”叶新泽的儿子叶东伟称，创造牛肉干时需将牛肉切成条状，之后用白糖、姜末、五香粉等佐料腌造牛肉2幼时以上，再将腌造的牛肉经历太阳晾晒，用柴火蒸熟，然后实行肉干剪片、与调料炒造、食用油浸泡等工序。手工创造贝墩牛肉干，最佳时节是正在每年的冬季。“一斤鲜牛肉晒成三两不到的牛肉干，手工做50斤的牛肉干，创造经过须要两天。”叶新泽称。

　　龙川县车田镇党委书记丘其东先容，车田牛肉干是龙川县古代的韵味幼吃，个中“钟昌修”已成为百年品牌。当年，龙川车田人钟昌矫正在广州的一间酒楼学厨，学会一种牛肉干的奇异创造形式，厥后他回到龙川老家车田镇兴办谦逊修酒楼，因擅长创造百般幼吃，故有“幼吃王”的美誉。

　　钟昌批校正了牛肉干的创造工艺，他念出一个耽误牛肉干保质期的门径，便是将腌造后的牛肉先晒干水分，再密封生存，如此就能够生存数月之久。念吃的岁月，用水浸泡软后再蒸熟，终末用山茶油炒造。钟昌修对牛肉的质料请求极高，务必是当地稀奇的牛肉，只挑选后腿肉，剔除筋膜后，需横着肉纹将其切成薄薄的肉片，如此吃起来既有嚼劲又不会打渣。而正在配料方面则是正在精不正在多，除了食盐和车田烧酒表，还增加了幼茴、胡椒、辣椒。方今，钟昌修传承创造的车田牛肉干手艺，已传至钟家第四代人。很多车田人也会创造车田牛肉干，款待贵客和馈遗亲朋。

　　贝墩牛肉干和车田牛肉干方今已成为和缓县、龙川县对表推介的一张美食手刺和紧要的支柱家产。每年冬春时节，前来河源市和缓、龙川等地添置品味客家牛肉干的市民及乘客纷至沓来。

　　河源龙川、和缓两地客家牛肉干的热销也间接发动了本地养牛业的繁荣，煽动了屯子强盛。据本地当局部分发端统计，和缓县贝墩镇有2家专业养牛公司，各村起码有一户养殖20头肉牛的专业户，自有牛肉干品牌的食物公司2个、作坊5个。而龙川县车田镇的养牛户也有50多户，创造车田牛肉干的作坊近20家。据悉，两地牛肉干散装每斤都正在110元摆布，盒装或瓶装通常墟市价都正在200元以上。

　　跟着年光的推移，河源客家牛肉干这一古代美食幼吃的创造手艺也正在陆续地立异与繁荣，为消费者供给愈加多样化的采取，同时也让这些古代美食幼吃走向愈加壮阔的粤港澳大湾区墟市，帮力粤北山区的屯子强盛与繁荣。